Bữa ngon trên đảo

 Những ngày nghỉ ở Phú Quốc không chỉ có biển xanh cát trắng mê hồn người, mà còn có nhiều món ngon vật lạ lần đầu được nếm thử… 

Đọc E-paper  >>Phú Quốc, hẹn ngày trở lại Chủ nhân Nhà hàng Vườn Táo thường chiêu đãi khách quý khi có dịp ra Phú Quốc món cá nhúng giấm và gỏi cá mai, được dọn dưới bóng mát của vườn dừa xum xuê tại nhà hàng dân dã này. Một nồi giấm sôi, một đĩa cá tươi lóc xương, đĩa bánh tráng, những loại lá và rau, hành sống… tất cả được cuốn với bánh tráng, song độc đáo là có thêm nhúm dừa non nạo tơi trộn vào cùng với cá. Miếng ăn làm dậy lên trong khứu giác, vị giác và cả thị giác một trời Nam bộ với biển khơi mênh mông và những rừng dừa ngút ngàn. Cầu gai hay con nhum là đặc sản của vùng biển Phú Quốc Nhưng cũng chưa ly kỳ bằng ốc nhặt. Đó là những khoảnh khắc thú vị khi đi nhặt ốc trên bờ biển hoang vắng, nơi nước triều từ từ dâng và ánh sáng tắt dần buổi hoàng hôn. Trong ánh đuốc bập bùng, chủ và khách băng qua vùng nước ngập tới ngang lưng để ra tới bờ cát nổi phía xa với cái bao tải trên tay. Cứ nhặt tất cả các tảng đen thẫm bị sóng xô dạt trên cát – những tảng ốc, hàu…, đủ các loài nhuyễn thể kết dính lại thành chùm, nhỏ to đủ cỡ. Sau khoảng 30 phút, cái bao tải đã chặt cứng được tha về nhà. Dùng dao nhỏ tách các tảng đen thẫm đó ra, bên trong những khối xù xì nhớt nhát sũng nước đó là những miếng thịt hàu, ốc… nho nhỏ, quá đủ cho một bữa tiệc linh đình: phần được nướng sơ chấm muối ớt, phần lớn hơn đem nấu cháo, thứ cháo “ngon thấu trời”, bảo đảm hơn đứt các loại cháo hải sản, cháo nghêu, cháo hàu… ở bất kỳ các khu du lịch biển của Nha Trang, Phan Thiết, Đà Nẵng, Hải Phòng, Quảng Ninh… Và ở Phú Quốc, lần đầu tiên tôi được ăn một “trận” nhum (cầu gai) đã đời với nhiều món khác nhau, từ ăn sống với mù tạc tới chiên cùng trứng gà, nấu cháo… Ăn hải sản trên đảo phải nướng lửa than như thế này mới ngon! Và đi kèm với món ngon “Trời cho” đó phải có thêm những miếng cổ hũ dừa ngọt ngào, giòn tan, mát lạnh cùng ly rượu sim bừng bừng huyết quản. Những miếng ngon lạ lùng ấy sẽ giúp bạn hiểu thế nào là đảo ngọc Phú Quốc!

Có thể là do các dịch vụ Thanh làm đều liên quan đến "trăng", như kinh doanh Nhà hàng Full Moon (Phố Trăng Hội An), hay sản phẩm phiên chợ quê Hội An mang cái tên thơ mộng "Bến sông trăng". Và cũng có thể do suy nghĩ của Thanh về nghề, về công việc kinh doanh cũng có chất lãng mạn, phiêu linh, đến "trăng" cũng thành sản phẩm độc đáo.

Khơi lại giá trị bản địa

Ý tưởng "bán trăng" xuất hiện khi Phan Xuân Thanh nhận được đơn đặt hàng một buổi tiệc đêm dành cho số khách du lịch MICE đến từ khắp thế giới.

Anh có thể đáp ứng tối đa yêu cầu của khách với cơ sở Nhà hàng Full Moon rộng hàng ngàn mét vuông, nhưng khi biết được những yêu cầu khắt khe của đối tác, Thanh chợt nghĩ đây chính là hợp đồng lý tưởng để thực hiện một sản phẩm độc đáo nhất từ trước đến nay trong văn hóa ẩm thực.

Những ngày sau đó, kịch bản của phiên chợ quê mang cái tên "Bến sông trăng" được gửi đến khách hàng, và họ đã kinh ngạc lẫn thích thú khi thấy bữa tiệc tối của tập đoàn đã được biến thành chuyến đi tham dự một phiên chợ quê thế kỷ XIX, tận hưởng tất cả những nét đặc sắc trong văn hóa bản địa của thương cảng Hội An trên bến dưới thuyền trong một đêm trăng rực rỡ.

Nguồn: doanhnhansaigon.vn

Link: http://doanhnhansaigon.vn/online/du-lich/am-thuc/2013/06/1074164/bua-ngon-tren-dao/